Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist optimal.
| Material | Schärfe | Haltbarkeit | Wartung | Korrosionsbeständigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Hochkohlenstoffstahl | Sehr hoch | Mäßig | Hoch | Niedrig |
| Edelstahl | Hoch | Hoch | Mäßig | Hoch |
| Keramik | Mäßig | Sehr hoch | Niedrig | Sehr hoch |
| Beschichtete Metalle | Hoch | Hoch | Mäßig | Hoch |
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist optimal aufgrund seines hervorragenden Gleichgewichts zwischen Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Es vereint die besten Eigenschaften von hochkohlenstoffhaltigem Stahl und Edelstahl und bietet eine scharfe Kante mit weniger Wartung gegen Rost.