| Material | Schärfe | Haltbarkeit | Wartung | Korrosionsbeständigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Hochkohlenstoffstahl | Sehr hoch | Mittel | Hoch | Niedrig |
| Edelstahl | Hoch | Hoch | Mittel | Hoch |
| Keramik | Mittel | Sehr hoch | Niedrig | Sehr hoch |
| Beschichtete Metalle | Hoch | Hoch | Mittel | Hoch |
Hochkohlenstoff-Edelstahl ist optimal aufgrund seines ausgezeichneten Gleichgewichts von Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Es kombiniert die besten Eigenschaften von Hochkohlenstoffstahl und Edelstahl und bietet eine scharfe Kante mit weniger Wartung gegen Rost.