L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est optimal.
| Matériau | Tranchant | Durabilité | Entretien | Résistance à la corrosion |
|---|---|---|---|---|
| Acier à haute teneur en carbone | Très élevé | Modérée | Élevé | Faible |
| Acier inoxydable | Élevé | Élevée | Modérée | Élevée |
| Céramique | Modérée | Très élevée | Faible | Très élevée |
| Métaux revêtus | Élevé | Élevée | Modérée | Élevée |
L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est optimal en raison de son excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion. Il combine les meilleures qualités de l’acier à haute teneur en carbone et de l’acier inoxydable, offrant un bord tranchant avec moins d’entretien contre la rouille.