L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est le meilleur en raison de sa netteté et de sa durabilité.
| Matériau | Netteté | Durabilité | Entretien | Résistance à la corrosion |
|---|---|---|---|---|
| Acier à haute teneur en carbone | Très élevé | Modéré | Élevé | Faible |
| Acier inoxydable | Élevé | Élevé | Modéré | Élevée |
| Céramique | Modéré | Très élevé | Faible | Très élevée |
| Métaux revêtus | Élevé | Élevé | Modéré | Élevée |
L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est optimal en raison de son excellent équilibre entre netteté, durabilité et résistance à la corrosion. Il combine les meilleures qualités de l’acier à haute teneur en carbone et de l’acier inoxydable, offrant un tranchant aigu avec moins d’entretien contre la rouille.