L’acier au carbone est plus tranchant mais rouille facilement ; l’acier inoxydable est plus durable et résistant à la rouille.
| Caractéristique | Acier au Carbone | Acier Inoxydable | Préféré par |
|---|---|---|---|
| Netteté | Très Élevée | Élevée | Utilisateurs de salons, passionnés |
| Durabilité | Modérée (rouille facilement) | Élevée (résistant à la rouille) | Utilisateurs quotidiens |
| Entretien | Élevé (nécessite séchage/huilage) | Faible | Ceux qui préfèrent un entretien minimal |
| Résistance à la Corrosion | Faible | Élevée | Individus dans des climats humides |